Кручу-Верчу: вывод сети стрит-фуда из предбанкротного состояния и подготовка к Exit'у
Сеть стрит-фуда в предбанкротном состоянии перед «мёртвым» летним сезоном: кассовые разрывы, отток персонала и рейтинг в доставке на грани отключения. За 2 месяца - устойчивая прибыль и подготовка к выгодной продаже.
Что было не так
Рейтинг в Яндекс.Доставке упал до 3.9 - при 3.8 сервис отключает точку от платформы, под угрозой был весь канал продаж. Средний чек стагнировал на уровне 473,50 ₽. Просрочки по аренде и ЖКХ достигали 3 месяцев. Рос отток линейного персонала и % пищевых отходов, дорожали закупки птицы, добавились акцизы на напитки - и всё это перед «мёртвым» летним сезоном.
Что я сделал
Перестроил закупки по модели JIT для скоропортящихся продуктов - списания лаваша свёл к нулю. На основе предиктивного анализа продаж предложил поставщикам прозрачные гарантированные объёмы - это дало дисконт на куриное мясо в период роста цен. Под новые акцизы на сладкие напитки сделал пивот на локальных производителей бара - сохранил маржинальность. Провёл аудит эргономики кухни: перепроектировал станции под принципы бережливого производства, разместил технологические карты прямо перед рабочим местом поваров - снизил порог входа и брак при высокой текучке. Убрал из меню позиции с высокой логистической себестоимостью и низкой летней конверсией (мини-пиццы). Для защиты рейтинга внедрил видеонаблюдение за зонами сборки и выдачи - дал фактуру для оспаривания штрафов и возражений курьеров. Ввёл дифференцированное ценообразование на доставку под 100%-ное покрытие комиссии агрегатора. Под сезонный отток студенческого трафика перестроил график на ночной поток заказов и заказал профессиональную фуд-съёмку - поднял CTR карточек в агрегаторах.
Что изменилось
За 3 недели рейтинг восстановлен до 4.5 (пик - 4.8), средний чек вырос на 86% до 883,52 ₽. Долги погашены, точка вышла в стабильную операционную прибыль. Через год собственник выгодно продал бизнес на пике стоимости.
Скриншоты продукта
Хотите такой же результат?
Начнём с бесплатного разбора - 30 минут, и вы поймёте, где ваш бизнес теряет на IT и процессах.
Записаться на разбор